শেফ বা লাইন কুক? পার্থক্য কি?
অবস্থানগুলি অনেক এবং বাড়ির "পিছনে" এবং "সামনে" মধ্যে ভাগ করা হয়। বাড়ির সামনে যেখানে খাবারের খাবার উপভোগের জন্য জড়ো হয় এবং ঘরের পিছনে খাবার প্রস্তুত করা হয়।
শেফ বা কুক?
একটি রেস্টুরেন্ট আকার এবং থিম উপর নির্ভর করে, শুধু একটি রান্নাঘর শো চালানো হতে পারে বা রান্নাঘর রান্নাঘর মধ্যে বাড়ির পিছনে একসাথে কাজ করতে পারে। শর্তাবলী শেফ এবং রান্না প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়। মূলত, একটি শেফ একটি পেশাগতভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তি ছিল। আজ, এই শব্দটি প্রায়ই একটি রান্নাঘরে কাজ করে যে কেউ প্রয়োগ করা হয়।
এক্সিকিউটিভ শেফ
এক্সিকিউটিভ শেফ হেড শেফ- যিনি মেনু ডিজাইন করেন, বিশেষ তৈরি করেন, খাবার অর্ডার দেন এবং রান্নাঘরের জেনারেল ম্যানেজার হিসেবে কাজ করেন। এক্সিকিউটিভ শেফ সাধারণত রান্নাঘর কর্মীদের সময়সূচী, নিয়োগ, এবং অগ্নিসংযোগ নিয়ন্ত্রণ করে, এবং রান্নাঘরের বাইরে যে খাবারের গুণমানের জন্য দায়ী। রান্নাঘরের অপারেশন প্রতিটি বিবরণ নির্বাহী শেফ ফিরে ট্রেস।
এই অবস্থান সাধারণত কিছু বছর রান্না এবং রেস্টুরেন্ট পরিচালনার অভিজ্ঞতা , এবং / অথবা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ডিগ্রী সঙ্গে পূরণ করা হয়। বিস্তারিত জন্য একটি দক্ষতা এবং একটি দ্রুত-প্যাকযুক্ত পরিবেশে উত্সাহিত করার ক্ষমতা গুরুতর হতে পারে।
২018 সালের হিসাবে গড় বেস বেতন বছরে প্রায় $ 59,000, কিন্তু প্রধান মহানগরী এবং উত্কৃষ্ট প্রতিষ্ঠানে এটি যথেষ্ট পরিমাণে হতে পারে।
সাশ শেফ
Sous শেফ এক্সিকিউটিভ শেফ এর সহকারী এবং কমান্ডের পরবর্তী। এক্সিকিউটিভ শেফ একটি দিন বন্ধ আছে বা অবকাশ আছে যখন এটি অপারেশন নিতে নিতে sous শেফ এর কাজ।
Sous শেফ লাইন উপর পূরণ বা ব্যস্ত রাতে একটি বিশেষ স্টেশন কাজ করতে পারে।
অনেক ছোট রেস্টুরেন্ট স্টাফ নেভিগেশন একটি সস শেফ না রাখা, কিন্তু এই অবস্থান একই কর্মক্ষমতা প্রয়োজন, অভিজ্ঞতা, এবং যে প্রতিষ্ঠানের মধ্যে নির্বাহী শেফ হিসাবে প্রশিক্ষণ। এটা, আসলে, যে loftier অবস্থান একটি পদবিন্যাস পাথর। সুস্পষ্টভাবে, sous chefs কম উপার্জন, মাত্র $ 46,000 এর অধীনে একটি গড় বেস বেতন বছরে। কিন্তু আবার, এটি অবস্থান এবং রেস্টুরেন্ট উপর নির্ভর করে উচ্চতর হতে পারে।
লাইন কুক
রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ শিরোনাম লাইন কুকুরের, এবং এটি কেবলমাত্র একটি অবস্থান বা কাজের দায়িত্ব নয়। রান্নাঘর সেটআপ এবং মেনু উপর নির্ভর করে, একটি রেস্টুরেন্ট দুই থেকে আট বা আরও লাইন রান্না থেকে কোথাও হতে পারে। একটি লাইন কুকুরটি রান্নাঘরে একটি বিশেষ স্টেশনের দায়িত্বে থাকা কে বোঝায়, যেমন:
- সউট শেফ: এই লোকটি কিছুটা চিনির প্যানের মধ্যে রান্না করা হয়। অবস্থান সাধারণত নির্বাহী শেফ এবং sous শেফ পিছনে কর্মীদের সেরা কুক দ্বারা ভরা হয়।
- গ্রিল কুক: এই রান্না দ্বারা গৃহস্থালি, মুরগির ও মাছের মতো চার-গ্রিল বা ফ্ল্যাট্ফ গ্রিলের উপর তৈরি সবকিছুর যত্ন নেয়।
- ভাজা কুকুর: এটি রান্নাঘর এন্ট্রি-স্তর অবস্থান। ফ্রাই কুক কিছুটা চার্জযুক্ত হয় যা গভীর তিলের প্রয়োজন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মুরগির আঙ্গুল, পেঁয়াজ রিং ... এই ব্যক্তির প্রতিটিতে পড়ে যায়।
কার্যত কোন রান্নাঘর ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠান সহ কমপক্ষে একটি লাইন কুকুর ছাড়া আর একটি লাইন কুক একটি ধাক্কা রেস্তোরাঁতে একাধিক স্টেশনে স্টাফ করতে পারে। লাইন কুকিটি ২018 সালের হিসাবে বছরে প্রায় ২6,000 ডলারের গড় বেতন প্রদান করে। আপনি যদি শিল্পটি শুরু করতে চান, তাহলে আপনার অবস্থান এক বা একাধিক স্টেশন মাস্টার করার পরে এই অবস্থানটি আপনাকে এগিয়ে যেতে সাহায্য করতে পারে।
শেফ পদগুলির অন্যান্য প্রকার
বড় রেস্টুরেন্ট বা খুব বিশেষ মেনু সহ যারা প্রায়ই অন্যান্য ধরনের শেফ হিসাবে কাজ করে।
- ডেজার্ট শেফ: অনেক রেস্তোরাঁগুলি তাদের সার্ভারগুলি তাদের নিজের ডেজার্ট প্রস্তুত করার প্রয়োজন দেখাতে পারে, তবে ডেজার্ট শেফ আরও বেশি উত্সাহী বা স্পেশালিটি ভোজনে আদেশ প্রদানের মাধ্যমে ডেজার্টের একটি বৃহৎ পরিমাণে প্রস্তুত করে।
- প্যাস্ট্রি শেফ: এই ব্যক্তি রুটি এবং ডেজার্ট সহ সব বেকড সামগ্রীর তৈরির দায়িত্বে আছেন।
- সালাদ শেফ: একটি রেস্টুরেন্ট যে অনেক সালাদ এবং অন্যান্য ঠান্ডা মেনু আইটেম সরবরাহ করে এই খাবারের প্রস্তুত এবং তত্ত্বাবধানের জন্য একটি সালাদ শেফ রাখা হতে পারে।
এক্সপিডিটর
কেউ একজন দক্ষ গতিতে বরাবর চলার গতি বজায় রাখতে হবে, এক্সপেডিটারে পড়ে এমন একটি চাকরি। এটি রান্নাঘরের লাইনের উপর একটি ননকুকিং ভূমিকা। একটি এক্সপেডিটার টেবিলের মাধ্যমে অর্ডার সংগঠিত এবং সার্ভার তাদের ডাইনিং রুম থেকে তাদের খুঁজে বের করার আগে খাবারের garnishing চার্জ হয়। যখনই রান্নাঘরের ব্যস্ত হয় তখন এক্সপিডিডিটরগুলি শুধুমাত্র প্রয়োজন হয়, যা কিছু জনপ্রিয় প্রতিষ্ঠানগুলিতে সব সময় হতে পারে। এই ভূমিকা প্রায়ই পিছনে এবং সামনে বাড়ির মধ্যে একটি যোগাযোগ হিসাবে কাজ করে।
একজন এক্সপিডিটর হিসাবে কাজ করে এমন ব্যক্তিটি মেনুয়ের সাথে খুব পরিচিত হওয়া উচিত এবং রান্নাঘরের বাইরে চলে গেলে এবং অতিথিদের পরিবেশন করার সময় কি খাবারের মতো হওয়া উচিত তা জানতে হবে। যোগাযোগ দক্ষতা গুরুত্বপূর্ণ।
কলার
আরেকটি ননকুকাং পজিশন, এই কর্মচারী আর্কাইভকে রান্না করে ডাকে এবং বাকি রান্নাঘরের কর্মচারীদেরকে বলে যা তাদের কাজ করা উচিত। নির্বাহী শেফ প্রায়ই ডিনার রাশের সময় কলার হিসাবে কাজ করে।
একটি কলকারীকে দ্রুত বজায় রাখা এবং অত্যন্ত সংগঠিত করা প্রয়োজন, প্রতিটি মেনু আইটেম প্রস্তুত করার জন্য কতক্ষণ সময় লাগে তা জানার জন্য। একটি সুপ্রতিষ্ঠিত প্রধান পাঁজর একটি বিরল grilled টানা স্টেক চেয়ে বেশি সময় প্রয়োজন, এবং উভয় একই টেবিল দ্বারা আদেশ করা হয় এবং একই সময়ে আসা আবশ্যক হলে সময় সমলি করা আবশ্যক।
সঠিক ব্যক্তি নিয়োগ
প্রতিটি কাজের জন্য সঠিক ব্যক্তির নিয়োগ করা হচ্ছে- অথবা যদি আপনি একটি অবস্থান খুঁজছেন, জন্য আবেদন করতে সঠিক কাজ বুদ্ধিমান-সমালোচনামূলক হতে পারে কর্মচারী দক্ষতার সাথে একসাথে কাজ করতে সক্ষম হবে এবং কার্যকরীভাবে যোগাযোগ করতে সক্ষম হবে না। আপনার কর্মীদের বিভিন্ন কাজ করতে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় তা নিশ্চিত করা এছাড়াও রান্নাঘরের প্রবাহ রাখতে সাহায্য করতে পারেন, যাতে গ্রাহকরা সময়মত সঠিক সম্ভাব্য খাদ্য পেতে নিশ্চিত করুন।