কিছু সাধারণ রেস্তোরাঁ রান্নাঘর স্টেশন

একটি কমার্শিয়াল রান্নাঘর এবং কে বিকাশের বেসিক লেআউট কোথায়

একটি সাধারণত রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর একটি বিভিন্ন স্টেশন সমন্বিত বিন্যাস আছে। একটি স্টেশন একটি নির্দিষ্ট এলাকা যেখানে একটি নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্য প্রস্তুত করা হয়। স্টেশন একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর চলমান মসৃণ রাখতে সাহায্য।

একটি প্রতিষ্ঠানে স্টেশন সংখ্যা রেস্টুরেন্টের মেনু উপর নির্ভর করে। একটি রেস্টুরেন্ট বিশেষ সরঞ্জামের সাথে কয়েকটি স্টেশন থাকতে পারে, অন্য একটি মেনু আইটেমগুলি রান্না করার জন্য মনোনীত এমন এক বা দুটি এলাকা থাকতে পারে।

রান্নাঘর ব্রিগেড

সূক্ষ্ম হোটেল-তাদের সূক্ষ্ম রেস্টুরেন্টসহ- 1 9 শতকের শেষ দিকে আরও সাধারণ হয়ে উঠেছিল, বাণিজ্যিক রান্নাঘরে প্রবণতার সাথে মিলিত হওয়ার জন্য কিছুটা হ্রাস করা হতো। ব্রিগেড ডি রন্ধনপ্রণালী জন্মগ্রহণ করেন, যা কার্যকরভাবে একটি চমৎকার, "রান্নাঘরের কর্মচারী" বলার ফ্রেঞ্চ উপায়।

কিন্তু শব্দ "স্টাফ" সত্যিই একটি রান্নাঘরে ব্রিগেড বিচারক না। এই পেশাদারদের মধ্যে কিছু উচ্চ প্রশিক্ষিত এবং পরিশ্রমী শেফ হয়, অন্যরা কেবল দড়াদড়ি শিখতে পারে, সম্ভবত স্যালাড তৈরির দায়িত্বে রাখা। কেউ কেউ একক রান্নাঘর কর্মস্থল হিসেবে কাজ করতে পারে, অন্য কেউ রান্নাঘরের পুরো কাজ পরিচালনা করে।

গত শতাব্দীর শেষের দিকে রান্নাঘরে ব্রিগেডের আকার হ্রাস পেয়েছে যা প্রযুক্তিকে উন্নত করেছে, কম মানুষ একই কাজ করার অনুমতি দেয় যা একবার একাধিক হাতের প্রয়োজন হয়। চপেটাঘাত এবং ডাইসিং একবার যখন হাতের দ্বারা দক্ষতার সাথে সম্পন্ন হয়েছিল তখন খাদ্য প্রসেসরের কথা চিন্তা করুন। 19 শতকের গ্র্যান্ড প্রতিষ্ঠার চেয়ে এই দিনগুলি ছোট এবং বেশি ঘনিষ্ঠ।

কিন্তু কমান্ডের একটি শৃঙ্খল এখনও বিদ্যমান, এবং খাবারের প্রস্তুতি এখনও স্টেশনগুলি বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানগুলিতে সাজানো আছে।

সউটি স্টেশন

সবচেয়ে অভিজ্ঞ কুকুর sauté স্টেশন কাজ ঝোঁক কারণ এই যেখানে সবচেয়ে জটিল খাবারের প্রস্তুত করা হয়। ডিনার বা অন্যান্য দৌড়ের সময় একই সময়ে বেশ কয়েকটি খাবার রান্না করার জন্য একটি স্যাতের কুকুর যথেষ্ট দক্ষ হতে হবে।

একটি ব্যাপক রান্নাঘরে ব্রিগেড মধ্যে, আপনি এখানে saucier খুঁজে পেতে পারেন, কিছু খাবারের সংসর্গে sauces তৈরি করার জন্য দায়ী শেফ। কখনও কখনও saucier এছাড়াও sautces কুকুর হিসাবে পরিবেশন করা হবে, sauces এবং সব sautéed বা প্যান-ভাজা entrees জন্য দায়ী।

একটি sauté স্টেশন সাধারণত একটি মাল্টি-বারার গ্যাস পরিসীমা সঙ্গে সজ্জিত করা হয়, sauce pans, এবং tongs। এটি সাধারণত তার রান্নাঘর এর প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি, যেমন একটি কাটিয়া বোর্ড, শীতল, এবং seasonings সঙ্গে নিজস্ব PReP এলাকা আছে।

গ্রিল স্টেশন

গ্রিল একটি গৃহস্থালি বিঁধার বা একটি flattop হতে পারে, এবং grill স্টেশন এছাড়াও সাধারণত চিকেন, গরুর মাংস, বা kebabs হিসাবে গ্রিল আইটেম জন্য একটি শীতল আছে আপনি যে সব ঘর মৌসুমে ব্যবহার করেন তার সাথে আপনি এখানে গুঁড়ো এবং একটি গ্রিল ব্রাও পাবেন।

গ্রিল কুকি এছাড়াও একটি মহান চুক্তি থাকতে হবে। Sauté cook বা saucier ভালো লেগেছে, তিনি প্রায়ই একসাথে বিভিন্ন খাবারের রান্না করেন। তিনি ভাল, মাঝারি, এবং বিরল তাপমাত্রা, পাশাপাশি মাছ এবং হাঁস মুরগির মাংস রান্নার কিভাবে জানা প্রয়োজন।

ফেরি স্টেশন

ফ্রাইয়ের-বা ফ্রাইওলার যেমনটি বলা হয়- মুরগির মাংস, পেঁয়াজ রিং, এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ইত্যাদি। একটি fryer মধ্যে যায় যে একটি বড় চুক্তি খাদ্য হিমায়িত হয়, তাই সবচেয়ে ভাজা স্টেশন তাদের নিজস্ব ফ্রিজার আছে।

অন্যান্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ভাজা টুকরা, চিংড়ি, এবং breading জন্য কভার অন্তর্ভুক্ত।

ভাজা স্টেশন একটি ভাল এন্ট্রি স্তরীয় রান্না অবস্থান, কেউ শুধু একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর মধ্যে শুরু আউট জন্য আদর্শ। তবে একজন ব্যক্তি হয়তো কিছু রান্নাঘরের ব্রিগেডগুলিতে গ্রীক কুক এবং ফ্রাই কুকুরের ভূমিকা অনুধাবন করতে পারে, বিশেষত ছোট রান্নাঘরের প্রতিষ্ঠানে।

পিজা স্টেশন

পিজা আপনার মেনুতে একটি বিশিষ্ট স্থান আছে, আপনি একটি পিজা স্টেশন প্রয়োজন হবে। একটি কম্বো নাগালের মধ্যে একটি PReP এলাকার সঙ্গে কুলার একটি পিজা স্টেশন জন্য একটি ভাল পছন্দ। এবং, অবশ্যই, আপনি একটি চুলা প্রয়োজন হবে। আপনি একটি বিশেষ পিভজি চুলা বিনিয়োগ বা আপনার গ্যাস পরিসীমা মধ্যে ovens ব্যবহার করতে পারেন। একটি বড় চুলা যে একসাথে অনেক পিস রান্না করতে পারেন পিজা আপনার রেস্টুরেন্টের ফোকাল পয়েন্ট এবং আপনি অনেক পরিবেশন করার পরিকল্পনা যদি আপনার সেরা বাজি হয়।

একটি ভাল স্টককৃত পিজা স্টেশনটিও রান্না এবং পরিবেশন করার জন্য পিৎজা স্ক্রিন থাকা উচিত, একটি পিজা প্যাডেল, পিজা কর্তনকারী, এবং মোম কাগজগুলির শীট থাকা উচিত।

পিজা শেফ প্রায়ই একটি এন্ট্রি-স্তর অবস্থান হয়। এখানে থেকে অগ্রগতির জন্য জায়গা আছে।

অন্যান্য রান্নাঘর স্টেশন

যথেষ্ট জায়গা দিয়ে রেস্টুরেন্ট ভাল হিসাবে একটি সালাদ স্টেশন বা ডেজার্ট স্টেশন যোগ করতে পারেন, অথবা এই অপেক্ষা স্টেশন মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হতে পারে।

একটি ভাল স্টকযুক্ত সালাদ স্টেশন লেটুস, সবজি, সালাদ dressings, এবং প্লেট জন্য কুলার অন্তর্ভুক্ত। একটি ডেজার্ট স্টেশন প্লেট এবং ডেজার্ট ফর্কের জন্য মরুভূমি এবং স্থানগুলির জন্য একটি শীতল থাকা উচিত। এটি ডেস্কেস একত্রিত একটি এলাকা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত

রান্নাঘর লাইন

অন্তত কিন্তু অবশ্যই কমপক্ষে রান্নাঘর লাইন নয়, এমন এলাকা যেখানে সার্ভারগুলি তাদের খাবার তুলে নেয়, যদিও "লাইন" কখনও কখনও একটি রান্নাঘরে স্টেশনগুলির লাইন বোঝায়। এটি প্রায়ই এক্সপেডিটার দ্বারা পরিচালিত হয়- যে ব্যক্তি ডিনার কক্ষে খাবার দেখানোর জন্য দারোয়ান পাঠাচ্ছে তার জন্য দায়ী ব্যক্তি। বৃহত্তর রান্নাঘরে, এক্সপেডিটার এছাড়াও waitstaff এর আদেশ ব্রিগেড মধ্যে রান্না থেকে যোগাযোগ করতে পারে। লাইনটি গার্নস, প্লেটগুলি, অর্ডার টিকিটগুলির জন্য একটি স্পাইন্ডল এবং গরম গরম খাবার রাখার ব্যবস্থা রাখতে হবে।

আপনি কত স্টেশন আছে?

বাজেট, স্থান, এবং আপনার পরিকল্পিত মেনু আপনার রান্নাঘরের কত স্টেশন প্রয়োজন হবে তা নির্ণয় করতে সবচেয়ে বড় বিবেচ্য বিষয়। এইগুলির মধ্যে অনেকগুলি স্থান এবং অর্থ সংরক্ষণের জন্য মিলিত হতে পারে, এবং ধীরে ধীরে চলতে থাকা প্রতিটি স্টেশনে আপনাকে অবশ্যই একটি রান্নার প্রয়োজন নেই।