আধুনিক রেস্তোরাঁর উত্থান
রেস্টুরেন্ট প্রায় প্রতিটি দেশে এবং বিশ্বের প্রতিটি সংস্কৃতি একটি প্রতিষ্ঠান হয়। আজ আমরা যে রেস্টুরেন্টটি জানি তা হল, যেখানে লোকেরা খাওয়া-দাওয়া ও সামাজিকভাবে আসত, ফরাসি বিপ্লবকে তাদের কৃতিত্ব দেওয়া হয়। কিন্তু মারি এন্টোনিয়েট এবং লুই XVI গিলোটিনে পাঠানো আগেও, হাজার হাজার বছর ধরে রেস্তোরাঁগুলি এক প্রান্তে বা অন্য জায়গায় ছিল। ২0 তম শতাব্দী থেকে, খাদ্যপণ্যের প্রযুক্তিগত অগ্রগতিতে কিছু অংশে রেস্তোরাঁয় গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন হয়েছে।
আজকে অনেকগুলি রেস্টুরেন্টে একটি খামারের ফিরতি জন্য একটি আন্দোলন আছে, যা স্থানীয় পণ্যগুলির উপর জোর দেয়।
প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলি
শহরগুলির বৃদ্ধির সঙ্গে ইতিহাসের সম্পর্কের মাধ্যমে এটির উত্থাপনের কোনও পর্যায় ঘটেনি। জনসাধারণের জন্য প্রয়োজনীয় চাহিদাগুলি রোমান সাম্রাজ্য এবং প্রাচীন চীনের মতো দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যখন চাষীরা বাজারে তাদের পণ্য নিয়ে আসে, প্রায়ই তারা এক সময়ে কয়েকদিন ভ্রমণ করে পথের পাশে রাস্তাঘাটের বারান্দার দিকে প্রস্থান করে। সাধারণত গ্রামাঞ্চলের মাঝখানে অবস্থিত, ইয়াররা ভ্রমণকারীরা একটি সাধারণ টেবিলে খাবার পরিবেশন করে। কোন মেনু বা এমনকি পছন্দ থেকে নির্বাচন ছিল। প্রতিটি রাতে শেফ এর পছন্দ ছিল।
মধ্যযুগীয় বার রেস্তোরাঁ
ইউরোপে মধ্যযুগের মধ্য দিয়ে এবং রেনেসাঁ, পোশাকে এবং ইন্দের মধ্যে একটি প্রস্তুত খাবার কেনা প্রধান জায়গাটি অব্যাহত ছিল। স্পেনে, তাদেরকে বডগস নামে ডাকে - তপুগুলি পরিবেশন করা হয়। ইংল্যান্ডের সসেজ এবং পালক এর পাইের মতো আইটেমগুলি জনপ্রিয় ছিল।
জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং অ্যালসেস ব্রুভিন এবং ওয়েইস্টেবানে সাধারণত ছিল, ফ্রান্সে স্টুয়েজ এবং স্যুপ দেওয়া হয়েছিল। এই প্রথমবারের মতো রেস্টুরেন্টগুলি সাধারণ, সাধারণ ভাড়ায় আপনি একজন কৃষক বা বণিকের বাড়িতে দেখতে পাবেন।
ফরাসি বিপ্লব এবং ফাইন সান্ধ্যভোজন উত্থান
মধ্যযুগ জুড়ে ফ্রান্সে, গিল্ডগুলি প্রস্তুত খাবারের অনেক দিকের একচেটিয়া অধিকার ছিল।
উদাহরণস্বরূপ, চক্রাকারীগুলি ছিল গিল্ড যিনি বিক্রি করার জন্য রান্না করা খাবার প্রস্তুত করতেন, যদি আপনি সেই নির্দিষ্ট গিল্ডের অন্তর্গত না হন তবে এটির কোনও ফর্মের মধ্যে রান্না করা মাংস বিক্রি করা অবৈধ। ফরাসি বিপ্লব অনুসরণ করে, গিল্ড নিষিদ্ধ করা হয়েছিল এবং কুশলী, এমনকি রাজকীয়, অনেক ঘরবাড়ি তাদের নিখোঁজ বেকারী খুঁজে পাওয়া যায় নি। এই বিস্ফোরক কর্মীদের অনেক প্যারিস তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খোলা, তাদের সাথে ডাইনিং একটি নতুন উপায় আনয়ন। চটকদার চিনা, কুল্লার এবং লিনেন টেবিল-ক্লোথস - সমস্ত অভিজাতদের সুশোভিত করা, এখন ফরাসি নাগরিকদের একটি সম্পূর্ণ নতুন সান্নিধ্যে পাওয়া যায়। মেনুস আরও বৈচিত্র্যপূর্ণ - প্রিন ফিক্স এবং একটি লা কার্টা উভয় প্রস্তাব। যদিও পাবলিক হাউসগুলি অব্যাহতভাবে অব্যাহত থাকে, ফ্রান্সের জরিমানা ডাইনিংয়ের উদ্ভব খুব শীঘ্রই ইউরোপ জুড়ে এবং নতুন বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়বে।
19 শতকের সময়, প্যারিসের রেস্টুরেন্টের সংখ্যা বাড়তে থাকে। নেপোলিয়নের পরাজয়ের পর, ধনী ইউরোপীয়রা প্যারিসে এসে অনেক ভোজনখাদ্যের ডাইনিং অপশনগুলিতে অংশগ্রহণ করে। এটি বিশেষভাবে আগত অফিসার ভদ্রলোকদের সত্য - একটি পদক্ষেপ যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষে অনুসরণ করা হবে। 19 শতকের শেষের দিকে, স্টিমার, রেলপথ এবং অবশেষে অটোমোবাইল মাধ্যমে পরিবহন অগ্রগতি ভ্রমণের মধ্যে একটি পরিবর্তন আনা।
লাক্সারি পর্যটন বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এটি বাড়িতে থেকে ভাল দূরে খাওয়ার একটি নতুন উদাহরণ। একটি নিছক প্রয়োজন ভ্রমণ যখন আর আর খাচ্ছিল না। এটি একটি শিল্প হয়ে ওঠে
চেইন রেস্তোরাঁর উত্থান
স্বাস্থ্যবিধি এবং স্বাস্থ্যবিধি মধ্যে জীবাণু এবং সংযোগের সাথে, পরিচ্ছন্নতা উপর একটি বৃহত্তর গুরুত্ব 20th শতাব্দীর - হোয়াইট কাসল এবং হোয়াইট টাওয়ার মধ্যে দুটি জনপ্রিয় হ্যামবার্গার চেইন বৃদ্ধি নেতৃত্বে নেতৃত্বে। তাদের সমস্ত সাদা অভ্যন্তরীণ অর্থ গ্রাহকদের আশ্বস্ত করার জন্য যে তাদের খাবার একটি নিরাপদ, আধুনিক, নির্বীজ পরিবেশে প্রস্তুত করা হয়েছিল।
যাইহোক, 20 শতকের সময় রেস্টুরেন্ট শিল্পে সবচেয়ে বড় পরিবর্তন ম্যাকডোনাল্ড এর জন্য কৃতিত্ব হয়। মূলত একটি হট কুকুর স্ট্যান্ড ইলিনয় থেকে দুই ভাই মালিকানাধীন, তারা 1948 সালে হ্যামবার্গার সুইচিং। হেনরি ফোর্ড এর সমাবেশ লাইন ধারণা থেকে একটি সূত্র গ্রহণ, ম্যাকডোনাল্ড ভাই কম সমৃদ্ধ কর্মীদের নিযুক্ত করে দ্রুততম, সম্ভাব্য খাদ্য সরবরাহ করা শুরু করতে এটি একত্রিত।
যদিও ভাইয়েরা খাদ্যের কার্যকারিতা এবং অযৌক্তিকভাবে খাবার পরিবেশন করতে সফল হয়েছিল, তবে তারা ফ্র্যাঞ্চাইজিং এ এত ভাল ছিল না। রে ক্রোক নামে একটি রেস্টুরেন্ট সরঞ্জাম বিক্রেতার ম্যাকডোনাল্ডসের ধারণার সম্ভাব্যতা দেখে 1954 সালে ভাইদের কেনা হয়েছিল। ফ্র্যাঞ্চাইজিংয়ের জন্য তাঁর সূত্রটি ফাস্ট ফুড শৃঙ্খলে একটি প্রসিডেন্ট স্থাপন করে, আমেরিকান ডাইনিংয়ের আড়াআড়ি পরিবর্তন করে।
আজকের রেস্তোরাঁগুলি
1990-এর দশকে অনেক কর্মী বাবা-মায়ের নেতৃত্বে বেশ কয়েকজন পরিবারের সাথে ভোক্তাদের রুপান্তরিত করার ফলে মানুষ খেয়ে ফেলার সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। অলিভ গার্ডেন, অ্যাপলবিই এর মত রেস্তোরাঁয় শৃঙ্খল এবং 99 টি ক্রমবর্ধমান মধ্যবিত্ত শ্রেণীর ক্যাটাগরিতে, যা নিয়মিত মূল্যের খাবার এবং শিশুদের মেনুগুলি প্রদান করে। আরেকটি আধুনিক প্রবণতা হচ্ছে স্থানীয় খাবার, যা টেকসই উন্নয়নের উপর বিশেষ গুরুত্ব দেয়। মানুষ স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি মধ্যে লিঙ্ক কখনও বেশী সচেতন এবং তারা রেস্টুরেন্ট এ খাওয়া যখন তারা খাওয়া হয় কি খাবারের আরও জেনেছে