কেন সবসময় বড় ভাল না মানে
1999 সালে যখন আমি আমার প্রথম রেস্তোরাঁটি কিনেছিলাম তখন এটি একটি বড়, অসমর্থিত মেনু ছিল যা ক্ষুদ্র বাণিজ্যিক রান্নাঘরে পুনর্ব্যক্ত করা কঠিন ছিল। সেখানে প্রায় 100 টি মেনু আইটেম ছিল, এবং কোনও কুকুর একই ভাবে একই ধরণের খাবার তৈরি করতে পারেনি। সামঞ্জস্যহীনতা এই অভাব সবচেয়ে বড় সমস্যা ছিল - গ্রাহকরা একটি বার্গার এবং ফ্রাইয়ের চেয়ে অন্য কিছু অর্ডার করার ব্যাপারে সচেতন ছিলেন, কারণ 50/50 টা সুযোগ ছিল যে তারা এটিকে শেষ সময় হিসাবে খেলে না।
যে প্রথম মেনুতে কোনো স্বাক্ষর আইটেমের অভাব রয়েছে- আসলে রেস্তোরাঁ এবং তার মূল ধারণাটি উপস্থাপন করা খাবারগুলি আমরা নতুন মালিকদের হিসাবে প্রথম জিনিস মেনু পুনর্বিন্যস্ত ছিল। আমরা এখনও মেনু আইটেম অনেক প্রস্তাব, কারণ সেই দিন প্রবণতা ছিল। যাইহোক, আমরা নিশ্চিত করেছিলাম যে উপাদানে ক্রস ব্যবহার করা হয় বেশ কিছু খাবারে, যা বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে। আমরা প্রতিটি মেনু বিভাগের একটি স্বাক্ষর ডিশ যোগ করেছি - কিছু গ্রাহক শুধুমাত্র আমাদের রেস্টুরেন্টে পেতে পারে ফলাফল গ্রাহকদের কাছ থেকে চমৎকার প্রতিক্রিয়া সঙ্গে, ব্যবসা একটি অবিচল uptick ছিল।
বড় সবসময় সবসময় ভাল হয় না
যদি আমি আজ একটি নতুন রেস্টুরেন্ট খুলতে চাই, আমি আমার প্রথম রেস্তোরাঁর চেয়ে মেনুটি এমনকি ছোট এবং আরও সুবিন্যস্ত করা হবে। কর্মীদের এবং গ্রাহকদের উভয়ের জন্য, অনেকগুলি বিকল্প অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি জনপ্রিয় গবেষণায় দেখা গেছে যে, মানুষের তুলনায় কম পছন্দ পছন্দ করে - এটি সিদ্ধান্তের প্রক্রিয়াটিকে অনেক সহজ করে তোলে।
সাম্প্রতিক মন্দার জন্য ধন্যবাদ, রেস্টুরেন্টের মেনুগুলি, সাধারণত, ছোট এবং সহজ - উভয় রেস্টুরেন্ট এবং ভোক্তার জন্য তাত্ক্ষণিক বাজেট প্রতিফলিত করে। খরচ নিয়ন্ত্রণ করার প্রচেষ্টায়, অনেক বড় শৃঙ্খল তাদের মেনু আইটেমের সংখ্যা কমিয়েছে এবং তাদের ব্র্যান্ডের সাথে মানানসই নয় এমন আইটেমগুলি বাদ দেয়।
অলিভ গার্ডেন এবং ম্যাকডোনাল্ড উভয় অর্থ সংরক্ষণ এবং সেবা উন্নত করতে একটি প্রচেষ্টা উভয় সাজানো মেনু আছে। একটি স্বাধীন রেস্টুরেন্ট হিসাবে, একই নীতির প্রয়োগ।
সান্ত্বনা খাদ্য খারিজ করবেন না
অনেক নতুন রেস্টুরেন্টের একটি ক্লাসিক ভুল তাদের গ্রাহকদের জন্য নতুন খাবার চালু করার চেষ্টা করছে। যদিও বেশিরভাগ গ্রাহক, বিশেষ করে মিলিয়নয়াল , একটি গল্প বা খাদ্য সামগ্রী নিয়ে খাদ্য খোঁজার চেষ্টা করছেন, তবে এখনও তারা খাদ্যগুলি বুঝতে চায় এবং তাদের চিনতে পারে। সংগ্রাহক খাবার, যেমন বার্গার, চিকেন পাই, গরুর একটি ক্লাসিক কাটা সবসময় প্রচলিত হবে। পরিবর্তে অপরিচিত আইটেম সঙ্গে আপনার গ্রাহকদের ঝলসানি চেষ্টা, পরিবর্তে ভাল মানের উপাদান, একটি মহান উপস্থাপনা, এবং চমৎকার গ্রাহক সেবা উপর ফোকাস। স্থানীয় খাদ্য এবং টেবিল আন্দোলনে খামারের সাথে জড়িত আরো অনেক কার্যকর এবং উপরিভাগের সাহায্যে দূরবর্তী স্থানগুলির উপাদানগুলির মধ্যে জাহাজে করে যাওয়া।
আপনার রেষ্টুরেন্ট রান্নাঘর বিবেচনা করুন
একটি রেস্টুরেন্ট মেনু ছোট রাখার জন্য আরেকটি যুক্তি আপনার রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর আকার। যদি আপনি সীমিত সঞ্চয় স্থান দিয়ে একটি ছোট বাণিজ্যিক রান্নাঘর থেকে কাজ করছেন, একটি ছোট, সুবর্ণ মেনু থাকার ফলে আরও বেশি কিছু বোঝা যায়। শুধুমাত্র একটি ভগ্নাংশ বা সরঞ্জাম একটি ভগ্নাংশ সঙ্গে এক বিশাল ধরনের মেনু আইটেম উত্পাদন করার চেষ্টা করে মানে দীর্ঘ খাদ্যের জন্য অপেক্ষা এবং আইটেম বাইরে চলমান - যার কোনও গ্রাহক অভিজ্ঞতা উন্নত।
বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি কয়েকটি ছোট রান্নাঘরে কাজ করে - কারণ তারা একটি সহজ, কিন্তু চমৎকার মেনু অফার করে।
আপনার রান্নাঘর স্টাফ বিবেচনা করুন
আপনি যদি শুধুমাত্র আপনার রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য ন্যূনতম মজুরি দিতে ইচ্ছুক হন, তাহলে পাঁচ তারকা খাবারের আশা করবেন না। প্রতিভা অর্থ প্রয়োজন। রেস্টুরেন্ট একটি উচ্চ কর্মচারী টার্নওভার আছে, আপনি ভাল chefs এবং ভাল লাইন cooks রাখতে চান, তাই আপনি তাদের অনুযায়ী দিতে হবে। যদি আপনার বাজেট একটি পেশাদারী শেফ (বা আপনি পেশাদার শেফ হয়) অনুমতি না করে না নিশ্চিত আপনার রান্নাঘর কর্মী মেনুতে সবকিছু রান্না করতে পারেন, পাশাপাশি। যদি না করতে পারেন, তাহলে তাদের প্রশিক্ষণের সময় আপনাকে বিনিয়োগ করতে হবে। আপনার মেনু পুনরূদ্ধার আপনার রান্নাঘরের কর্মীদের আশা, সঠিক দক্ষতা প্রয়োজন ছাড়া, এটি ব্যর্থতার জন্য একটি রেসিপি।
একটি রেস্টুরেন্ট মেনু থাকা উচিত কিভাবে অনেক আইটেম কোন কংক্রিট উত্তর আছে।
এটি আপনার বাজেট, স্থান এবং কর্মীদের উপর নির্ভর করে। কোর এ, একটি ভাল মানের বায়ুমন্ডলে ভাল মানের খাদ্য সরবরাহকারী আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ।