মুহূর্তে সবচেয়ে জনপ্রিয় মেনু প্রবণতা এক, তাজা, স্থানীয় খাবারের একটি ফোকাস - তারা ফল এবং সবজি, মাংস, সীফুড, এমনকি বিয়ার হয় কিনা। এই প্রবণতা, যা শক্তি স্থিত প্রমাণিত হয়েছে, একটি বড় আন্দোলনের অংশ, প্রায়ই ফার্ম টু টেবিল হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আরও বেশি রেস্টুরেন্ট বাণিজ্যিক অংশীদার হিসাবে স্থানীয় খামার গ্রহণ করা হয়, তাদের মেনুতে নতুন স্থানীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করা। ভোক্তাদের মধ্যে শুধু তাদের খাদ্যই নয়, কিন্তু এটি কিভাবে উত্থাপিত হয় এবং প্রক্রিয়া করা হয় তা নিয়ে সচেতনতা বৃদ্ধি পাচ্ছে।
এই সবই শুধু বাড়িতে ঘরে, কিন্তু স্কুল, রেস্টুরেন্ট এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানের জন্য টেবিলের খামার আনতে সাহায্য করেছে।
কি টেবিল ফার্ম?
খামারের টেবিল হচ্ছে একটি জাতীয় আন্দোলন যা খাওয়ার আগে দূরবর্তী খাদ্য ভ্রমণকে কমিয়ে আনতে ভোক্তাদের এবং ব্যবসাগুলিকে উত্সাহিত করে। উদাহরণস্বরূপ, অধিকাংশ তাজা ফল ও সবজি তাদের চূড়ান্ত গন্তব্যে পৌঁছানোর আগে গড়ে 1500 মাইল ভ্রমণ করে। যদি আপনি আপনার স্থানীয় মুদিতে ফলের দিকে নজর রাখেন, তাহলে আপনি সারা বিশ্বে লেবেলগুলি দেখতে পাবেন - ইকুয়েডরের পীচ, চিলি থেকে স্ট্রবেরি, এবং মেক্সিকো থেকে মংজ। অধিকাংশ মানুষ এর খাদ্য তুলনায় আরো ভাল ভ্রমণ করা হয়। খামার থেকে সারণি মানুষ যেখানে খাদ্য আসে থেকে বিবেচনা করতে উত্সাহিত, এবং বাড়ির কাছাকাছি হিসাবে সম্ভব হিসাবে কিনতে।
কিভাবে খাবার টেবিল উপকারিতা রেস্টুরেন্ট আছে?
আপনার রেস্টুরেন্টে খামার থেকে সারণি মেনে নেওয়া অনেক সুবিধা আছে। খাদ্য ভাল চর্বি এবং স্বাস্থ্যসম্মত। এটি একটি ভাল বিপণন সরঞ্জাম এবং আপনার নিয়মিত মেনু স্প্রোস সাহায্য করতে পারেন, শুধু কয়েক নাম।
এবং স্থানীয় কেনাকাটা সবসময় আপনি অর্থ দিতে হবে না মানে। বিবেচনা করুন, পাইকারি খাদ্য বিতরণকারীরা চরম ডিসকাউন্ট অফার করে, কিন্তু যখন একটি খাবার সিজনে থাকে, তখন স্থানীয় খামারের মূল্য সবসময়ই উচ্চতর হয় না। এবং যখন আপনি উচ্চ মানের পণ্য বিবেচনা করা, আপনি সত্যিই আপনার রেস্টুরেন্ট খাদ্য খরচ টাকা জন্য আরো ঠাণ্ডা পেয়ে থাকেন।
কিছু এলাকায় রেষ্টুরেন্ট সাপোর্টেড এগ্রিকালচার (আরএসএ) দেওয়া হয় যা সিএসএ (কমিউনিটি সাপোর্টেড কৃষি) অনুরূপ যা রেস্টুরেন্টের জন্য ডিসকাউন্ট এবং অন্যান্য প্রত্যক্ষ সুবিধা লাভ করে। আপনার রেষ্টুরেন্টের জন্য স্থানীয় খাদ্য কিনতে 10 কারণে পড়ুন
স্থানীয় কৃষকের বাজার পরিদর্শন করুন
আপনার স্থানীয় কৃষকদের বাজারে যেতে শুরু করতে সাহায্য করতে। কৃষকদের কাছে নিজেদের পরিচয় করিয়ে দিন এবং তারা যে ধরনের খাদ্য উৎপন্ন করে, সে সম্পর্কে আরও জানুন, তারা একটি ঋতুতে কতোটা বৃদ্ধি পায় এবং তারা আপনাকে রেস্তোরাঁর খাদ্য সরবরাহকারী হিসাবে কী দিতে পারে। এটি একটি পারস্পরিক উপকারী সম্পর্ক হতে পারে - আপনি তাজা খাবার প্রয়োজন, এবং কৃষক তার বা তার পণ্য কিনতে কেউ প্রয়োজন অনেক ছোট খামার আপনার পিছনে দরজা অধিকার প্রদান করতে ইচ্ছুক।
ফসল ও শাকসব্জি ছাড়াই ভাবুন
ক্রমবর্ধমান ঋতু সমাপ্ত হওয়ার পর দীর্ঘ, আপনি এখনও আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু যোগ করার জন্য প্রচুর পরিমাণে খাবার খুঁজে পেতে পারেন। মধু এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন পোল্ট্রি, গরুর মাংস, এবং শুয়োরের মাংস সারা বছর উপলভ্য। এমনকি বেকড পণ্য, যেমন রুটি এবং ডেজার্টস, স্থানীয় খাবার হিসাবে প্রদর্শিত হতে পারে।
একটি নমনীয় মেনু আছে
স্থানীয় খাদ্য সরবরাহের চাবিকাঠি হল নমনীয়তা। আপনি (বা আপনার শেফ) একটি নিয়মিত ভিত্তিতে মেনু পরিবর্তন করতে ইচ্ছুক হতে হবে। আপনার নিয়মিত মেনুটি সম্পূর্ন করার জন্য, স্থানীয় খাবারগুলি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে আপনি এটি সহজেই করতে পারেন।
খামার থেকে সারণি আন্দোলন সত্যিই রেফ্রিজারেটর রেলকারা এবং ইন্টারস্টেট্স খাদ্য দীর্ঘ দূরত্ব সহজ এবং কার্যকরী পরিবহন পরিবহনের আগে সত্যিই একটি শত বছর আমাদের ফিরে আসছে। WWII এর আগে, অধিকাংশ খাদ্য শহুরে বাজারে যাওয়ার জন্য 50 মাইলের বেশি ভ্রমণ করেনি এবং গ্রামীণ এলাকার মানুষ তাদের নিজস্ব বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেড়েছে। সমাজ পরিবর্তিত হয়েছে, সুস্থ, টেকসই খাবারের প্রয়োজন নেই। রেস্টুরেন্ট স্থানীয় এবং আমদানিকৃত উভয় খাদ্যের মত আচরণের প্রতি আকৃষ্ট করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।