আপনি কত বার একটি রেস্তোরাঁ মেনু আপডেট করা উচিত?

কোন রেস্টুরেন্টের সাফল্য, চেন বা স্বাধীন, বড় বা ছোট, ঐতিহ্যগত বা মোবাইল কিনা তা তার মেনু। একটি শীতল নাম, সারগ্রাহী ডেকার, বা একটি ভয়ঙ্কর জায়গা নতুন গ্রাহকদের জন্য একটি রেস্টুরেন্ট চেষ্টা হুক হতে পারে, কিন্তু এটি খাদ্য যে তাদের ফিরে আসেন রাখে। আপনি আপনার মেনুতে মনোনীত করা পরিবর্তন সাবধানে বিবেচনা করা উচিত। যে বলেন, প্রতি রেস্টুরেন্ট মেনু নিয়মিত আপডেট করা প্রয়োজন - খাদ্যের খরচ এবং মুদ্রাস্ফীতি জন্য সামঞ্জস্য তুলনায় অন্য কোন কারণে যদি

একটি মেনুতে বার্ষিক আপডেটগুলি মূল্য সমন্বয়, জনপ্রিয় খাদ্য প্রবণতাগুলির অন্তর্ভুক্তি, এবং বিক্রি না করা বস্তুগুলিকে চটপট করার সুযোগ দেয়।

একটি বছর একবার খাদ্য খরচ জন্য আপনার মেনু আপডেট করুন

মুনাফা বজায় রাখার জন্য, একটি রেস্তোরাঁ মেনু বছরে একবার অন্তত একবার আপডেট করতে হবে যাতে খাদ্যের খরচ লাইন থাকে। খাবারের দামগুলি একই থালা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত খাদ্যের মূল্যের তুলনায় মেনুর আইটেমগুলির মূল্য বোঝায়। কাঁচামালের খরচ নির্ধারণ করে থাকে যে একটি সমাপ্তি পণ্যটির জন্য কতটুকু চার্জ প্রয়োজন। ফাস্ট ফুডের মেনুগুলি প্রায়শঃই 25 শতাংশের মতো তাদের খাদ্য খরচ পেতে পারে, তবে দ্রুত, নৈমিত্তিক এবং পারিবারিক শৈলী ধারণা সাধারণত উচ্চতর হয়। সাধারণত, খাদ্য খরচ প্রায় 30-35 শতাংশ হওয়া উচিত। এর মানে হল যে যদি আপনি একটি আভাকাডো জন্য $ 1.50 দিতে, আপনি খরচ আবরণ এবং লাভ করতে একটি ন্যূনতম $ 5.50 চার্জ প্রয়োজন। এই একটি খাড়া বৃদ্ধি মত মনে হতে পারে, কিন্তু মনে রাখবেন যে খরচ খাদ্য নিজেই তুলনায় আরো অন্তর্ভুক্ত।

আপনি খাদ্য প্রস্তুত, খাদ্য পরিবেশন, এবং খাদ্য পরে পরিষ্কার আপনার স্টাফ পরিশোধ করা হয় । আপনার রেস্টুরেন্টে, প্যারোওল থেকে ইলেকট্রিক বিলের সবকিছু আপনার পরিবেশন করা খাদ্য দ্বারা আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন।

খাদ্য খরচ পাশাপাশি মূল উপাদান অন্তর্ভুক্ত উদাহরণস্বরূপ, আপনার রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিনার এন্ট্রিগুলি হল বন্য সালমন বলে।

স্যামন এর ফাইলটি খরচ $ 4 স্যালমনের প্রতিটি টুকরা জুসিন চালের একটি পাশে .50 সেন্টের খাদ্য খরচ এবং একটি ঋতু ভেষজ যার সাথে খরচ হয় 75। প্রবেশাধিকার জন্য আপনার মোট খাদ্যের খরচ $ 5.25। ন্যূনতম মেনু মূল্য হল $ 18 এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি আইটেমের 30 থেকে 35 শতাংশের মধ্যে হওয়া উচিত নয়। গরুর মাংস এবং তাজা সীফুড হিসাবে উচ্চ মূল্যনির্ধারণ আইটেম প্রায়ই 35 শতাংশ বেশী রান। এই বৃদ্ধি খাদ্য খরচ কম চার্জ, যেমন মুরগির এবং শুয়োরের মাংস হিসাবে সঙ্গে মেনু খাবারের অন্তর্ভুক্ত দ্বারা বন্ধ করা যাবে। এবং কিছু খাবার সত্যিই কম খাদ্য খরচ আছে, স্টারচস এবং ঋতু সবজি সহ আপনার রেস্টুরেন্টের খাদ্য খরচ গড় 30-35 শতাংশের মধ্যে থাকা উচিত। তাই যদি আপনি গরুর মাংসের একটি ব্যয়বহুল কাট অফার করেন, তবে খরচ সহজেই দুই বা তিনটি সস্তা দামে বিকল্প মুরসালার মত শুকিয়ে মশলা, পোকার টেন্ডারলাইন এবং এমনকি স্যরলিনের স্টেকের মত গরুর মাংসও কমিয়ে দিতে পারে।

মৌসুমের উপর নির্ভর করে খাদ্যের মূল্যবৃদ্ধি, এবং খরা, বন্যার মতো বহিরাগত বিষয় যা মূল্যবৃদ্ধি করতে পারে, যেমন বাম্পার ফসল এবং অতিরিক্ত সরবরাহ খাদ্যের দাম কমে যেতে পারে। বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে, মেনুতে মেনসিকে আপডেট করার জন্য কাজ করা যাচ্ছে না, যতক্ষণ না আপনার রেস্তোরাঁটি একটি ঘোরানো প্রিন ফিক্স মেনু সহ সূক্ষ্ম ডাইনিং প্রতিষ্ঠান।

তাদের প্রিয় খাবারের প্রতি কয়েক মাস মূল্য পরিবর্তন হলে গ্রাহকরা খুব খুশি হবেন না।

আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু একটি বার্ষিক অডিট করা

যখন আপনি আপনার খাদ্য খরচ এবং মেনু মূল্য পর্যালোচনা করেন, এটি মৌসুমি উপাদানগুলি, বর্তমান খাদ্য প্রবণতা এবং অংশের আকারের দিকে নজর রাখার জন্যও একটি ভাল সময়। বেশিরভাগ পিওএস সিস্টেম ব্যক্তিগত মেনু আইটেমগুলিতে ব্যবহারের রিপোর্টগুলির জন্য অনুমতি দেয়। আপনি গত বছরে বিক্রি কিভাবে ঠিক কত মেনু আইটেম আপনাকে বলতে হবে। আপনি আপনার মেনুটি পর্যালোচনা করেন যে আইটেমগুলি অন্য যেকোনো বিক্রিও হয় না - আপনি কি তাদের রাখতে চান? কোন আইটেম সত্যিই ভাল করছেন? আরো বৈচিত্র যোগ করার একটি উপায় আছে কি? আবার আসা করার জন্য গ্রাহকদের ভয়ে ভীত হওয়ার জন্য আপনাকে আরও কয়েকটি নির্বাচন যোগ করতে হবে? নতুন রেস্তোরাঁর একটি সাধারণ ভুল মেনুগুলি তৈরি করছে যা কোনও বড় বা বড় বড় পথ। প্রতি বছর ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট এসোসিয়েশন তার বার্ষিক রসায়ন পূর্বাভাস প্রকাশ করে, যা আসন্ন বছরের জন্য বর্তমান এবং জনপ্রিয় খাদ্য প্রবণতা দেখায়

সুস্বাদু মেনু অনুপ্রেরণা খুঁজে বের করার জন্য এটি একটি মহান সম্পদ।

বার্ষিক বার্ষিক মেনু আইটেম আপডেট করুন

আপনার রেস্টুরেন্ট যেখানে অবস্থিত তার উপর নির্ভর করে, ঠান্ডা এবং উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য উপাদানগুলি আপডেট করে বোঝায়। যখন তাপমাত্রা বেড়ে উঠবে, তখন হৃষ্টপুষ্ট স্টোয়াড, পাত্রের পশম এবং ভাতের মাংস খাবে; এবং তাজা সালাদ, ঠান্ডা স্যুপ, এবং গ্রিল মাংস মত হালকা আইটেম জন্য মনোনীত। এটি আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেম পুনর্বিন্যস্ত করতে হবে না এর মানে এই নয়, তবে গ্রাহকরা প্রত্যেক মৌসুমে কয়েকটি নতুন নির্বাচনকে প্রশংসা করবে।

খাবারের খরচ কমাতে আরেকটি উপায় খাদ্য অপচয় কমানো। প্রতিটি সময় আপনাকে ভুইলাড লেটুস বা চাদরটির ব্যাচ বের করে ফেলতে হবে, যেগুলি সময়ে ব্যবহার করা হয়নি, সেই খাবারের দাম ঠিক হয়ে গেছে। এমনকি যদি খাদ্যের খরচ সস্তা হয়, তবে আপনি যখন এটি ছুঁড়ে ফেলবেন তখন এটি আপনার অর্থ খরচ করবে। কয়েকটি খাবারের মধ্যে মৌসুমী দ্রব্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে খাদ্যটি ব্যবহার করা নিশ্চিত করা এবং হাঁটতে হাঁটতে থাকে না । উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি পিষ্টক স্টেডড হ্যাডক একটি ডিনার entrée হিসাবে প্রস্তাব, আপনি অন্যান্য entrees মধ্যে হ্যান্ডবাক অন্তর্ভুক্ত করা উচিত; সম্ভবত হাদ্দক পিক্টা বা একটি ক্লাসিক মাছ এবং চিপ হিসাবে। অন্যথায়, আপনি মাছ বিক্রিয়ার একটি মামলা ঝুঁকি এবং এটি আপনার সব লাভ সঙ্গে।

আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেমের একটি নির্দিষ্ট অংশ আকার থাকা উচিত যাতে খাদ্যের মূল্য চেকের মধ্যে রাখা যায়। প্রতিস্থাপন জন্য মেনু আইটেম সঙ্গতিপূর্ণ রাখার জন্য রেস্টুরেন্ট অংশ নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনার রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হল মুরগির মশলা, যা রিসোটো এবং তাজা এসপারাগাসের সাথে পরিবেশন করে। আপনার অংশ মাপসই স্ট্রিমলাইন করার জন্য, নিম্নে প্রবেশকারীটি ভেঙ্গে যায়: ছয় আউন্স হুমকী মুরগির স্তন, রাইসোটো চালের এক কাপ, শাড়িপোস্টের পাঁচটি বর্শা এবং গামছাটির জন্য পেমসার পনিরের দুই টেবিল চামচ। থালা জন্য খাদ্য খরচ $ 5.25 এবং মেনু মূল্য $ 17.95 হয়। যদি একজন শেফ নিয়মিতভাবে একটি মুরগির স্তন পরিবেশন করে যা সাত বা আট আউন্স হয়, অথবা চার পরিবর্তে শোপেজের ছয়টি বর্শা যোগ করে, তবে এটি খাদ্যের খরচ বাড়াতে যাচ্ছে - কিন্তু মেনু মূল্য বেড়ে যায় না। প্রতিটি সময় এই প্রবেশকারী রান্নাঘর ছেড়ে, কোন ব্যাপার যারা রান্না হয়, পরিবেশন মাপ পরিবর্তন করা উচিত নয়।

আপনার ককটেল মেনু আপডেট করতে ভুলবেন না

আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু আপডেট করার সাথে সাথে, আপনার বার মেনুটি একবার পর্যালোচনা করলেও এটি একটি ভাল ধারণা। যদি আপনি একটি বড় শ্বেত শূকর তালিকা বহন করছেন, বিক্রয় কি এবং কি না পর্যালোচনা। যদিও অ্যালকোহল খুব কম খাবার খরচ আছে, এটি বিক্রি না হয় যদি হাতের একটি বড় জায় রাখা কোন কারণ নেই। ঠিক যেমন মৌসুমি খাদ্যের সাথে, মদ্যপ পানীয়ের প্রবণতা আসে এবং যায়। আপনার রেস্টুরেন্ট প্রথম খোলে যখন জনপ্রিয় হতে পারে এখন একটি খাদ্য ঝরনা হতে পারে এখন। আপনার বার্টেন্ডারকে তার পানীয়ের প্রসাধন প্রসারিত করতে ভয় পেও না যাতে স্থানীয়ভাবে শষাকড় বিয়ার, প্রফুল্লতা, গৃহনির্মিত ময়লা এবং জৈবদ্রব্যের মত জনপ্রিয় প্রবণতা অন্তর্ভুক্ত থাকে। মাইক্রো ডিস্ট্রিবিলেস ও অন সাইট উত্পাদনের উত্থান বর্তমান জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর প্রবণতার মধ্যে একটি।

ন্যূনতম ভিত্তিতে, আপনার বছরে কমপক্ষে একবার একবার আপনার রেস্তোরাঁ মেনুটি আপডেট করতে হবে, নিশ্চিত করুন যে তারা কোথায় থাকা উচিত। একটি রেস্তোরাঁর সাফল্যের জন্য সঠিক খাদ্য খরচ অত্যাবশ্যক। খাবার খরচের চেকের পাশাপাশি, একটি বার্ষিক মেনু অডিট আপনাকে কী বিক্রি করছে তা দেখতে সহায়তা করে এবং যা কিছু নতুন কিছু আইটেম চেষ্টা করার সুযোগ দেয় না। আপনার রেস্টুরেন্টের মেনুটি আপডেট করার জন্য আপনি কত বার বেছে নেন তা সর্বদা আপনার গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া জানতে চাই। দিনের শেষে, তাদের মতামতটি সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।