মেনু খরচ নিচে রাখুন চার উপায়

রেস্টুরেন্ট মেনু এবং লাভ মার্জিন

এটি আনুমানিকভাবে বলে যে, রেস্টুরেন্ট শিল্পটি 78২ বিলিয়ন ডলার বিক্রি করে। * তবে, প্রতি ডলারের অর্জনের জন্য শ্রম, সরবরাহ, মেরামত, লাইসেন্স এবং বীমাে অর্ধেকেরও বেশি খরচ হয়। রেস্টুরেন্ট তাদের মুনাফা মার্জিন বৃদ্ধি করতে পারে যে একটি উপায় কম মেনু খরচ মাধ্যমে হয়। যত্ন সহকারে খাদ্য খরচ, অংশ মাপ, এবং রান্নাঘরের বর্জ্য অফারের সময় রেস্তোরাঁয় গুরুত্বপূর্ণ সঞ্চয়।

কিভাবে খাদ্য খরচ কাজ বুঝতে

খাদ্যের খরচটি খাদ্যের জন্য কতটুকু খরচ করে তা বোঝায়, প্রস্তুতি এবং পরিসেবার অতিরিক্ত খরচ আগেই চূড়ান্ত মূল্য যোগ করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, একটি একক ডিম পাঁচ সেন্ট খরচ করতে পারে, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে একটি রেস্তোরাঁ পাঁচ সেন্টের জন্য ডিম বিক্রি করবে। মুনাফা অর্জনের জন্য যে ডিমের খরচ শুধুমাত্র তার খাদ্যের খরচ নয়, তবে এটি (কুকুর মজুরি) তৈরির খরচ, এটি পরিবেশন করা (সার্ভারের মজুরি) এবং তার পরে পরিষ্কার করার জন্য (বাইসার এবং / বা dishwasher মজুরি)। এই সমস্ত খরচ প্রতিটি রেস্টুরেন্ট বিক্রয়ের মাধ্যমে আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন, যা কেন খাদ্য খরচ এত গুরুত্বপূর্ণ হয় ডিম এবং আলু মত কিছু আইটেম মহান খাদ্য খরচ ; যে তারা ক্রয় খুব সামান্য খরচ এবং একটি অনেক বেশী দাম বিক্রি করা যেতে পারে। অন্যেরা, যেমন গরুর মাংস বা তাজা সিফফ্টের মতো খাবারের দাম অনেক বেশি, তাই আপনার মুনাফা মার্জিন সঙ্কুচিত হয় সাধারণ নিয়ম হল খাদ্যের মূল্য মেনু মূল্যের 30% অতিক্রম করা উচিত নয়। সুতরাং, যদি কোনও রেস্টুরেন্ট একটি ময়দা আবর্জনা এবং একটি পার্শ্ব সালাদ সহ একটি গরুর মাংস filt পরিবেশন করা হয় এবং এটি সব উপাদান জন্য $ 6 খরচ, ন্যূনতম মেনু মূল্য হতে হবে $ 20

কন্ট্রোলের অধীনে অংশ সংখ্যা রাখুন

আরেকটি এলাকা যে রেস্তোরাঁরা অর্থ সঞ্চয় করতে পারে অংশ নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে। পরিবেশন করা প্রতিটি খাবার নিশ্চিতকরণ একটি সঙ্গতিপূর্ণ অংশ আকার লাইন আপনার খাদ্য খরচ রাখতে সাহায্য করবে। চেইন রেস্তোরাঁ অংশ অংশ নিচে ডাউন - যেভাবে তারা একাধিক অবস্থানে উপর একটি সঙ্গতিপূর্ণ পণ্য প্রদান করতে সক্ষম হয়।

প্রিমেশিংয়ের উপাদানগুলি, যেমন চিজ এবং মেটগুলি আপনার অংশকে মান্য করা সাহায্য করবে, কোন ব্যাপার না কে রান্নাঘরে। প্রতিটি মেনুর আইটেমের জন্য ইউনিফর্ম আকারের প্লেট ব্যবহার করে অংশগুলি ধারাবাহিকভাবে থাকতে পারে। যদি আপনি একটি নতুন রেস্টুরেন্ট খোলা হয়, মেনু অংশ সম্পর্কে বিবরণ সহ একটি রান্নাঘর ম্যানুয়াল তৈরি ট্রেন কর্মীদের সাহায্য করবে।

রান্নাঘর বর্জ্য ছোট করুন

বর্জ্য না, রেস্টুরেন্টের জন্য সত্য না চাই, যেমন পরিবারের জন্য কোন স্ট্যান্ড মেনু আইটেম থাকা থেকে বিরত থাকুন। অন্তত দুটি বা তিনটি মেনু আইটেমের মধ্যে একটি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে প্রতিটি উপাদান ব্যবহার করা উচিত। আপনার মেনুতে খাদ্য ব্যবহার ক্রস দ্বারা, আপনি এটি ধ্বংস করার সম্ভাবনা কম। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি টাটকা আভাকাডো সঙ্গে একটি ক্যালিফোর্নিয়া বার্গার অফার, আপনি অন্যান্য মেনু খাবারের মধ্যে avocados অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। অন্যথায়, আপনি আপনার হাঁটার মধ্যে বিলুপ্ত avocados একটি ক্ষেত্রে ঝুঁকি। তাজা guacamole প্রস্তাব বা এটি সঙ্গে একটি তুরস্ক স্যান্ডউইচ প্রস্তাব।

আপনার মেনু আপডেট করুন

আমার প্রথম রেস্তোরাঁয়, একটি (খারাপ) একটি নিরামিষ / স্বাস্থ্যকর আইটেম প্রস্তাব করার প্রয়াসে, আমরা ব্রেকফাস্ট মেনুতে গ্রানোলা এবং ক্যান্টলোওপের সাথে একটি থালা যোগ করেছি (আশ্চর্যজনক নয়, এটি বিক্রি না করেও ) এবং আমরা আটকে ছিলাম প্রতিটি সপ্তাহে ক্যান্টলোওপের একটি মামলায়, যা অন্য খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা কঠিন ছিল। সেখানে শুধু তাইওয়ান ফলের লোকেদের অর্ডার করার জন্য ইচ্ছুক

আমরা প্রধানত garnish জন্য cataloupe ব্যবহার শেষ পর্যন্ত (lame, আমি জানি)। অবশেষে, যখন আমরা আমাদের মেনুটি আপডেট করেছিলাম তখন আমরা সম্পূর্ণরূপে থালাটি নিখুঁত করেছিলাম। একটি মেনু পরীক্ষা কয়েক বছর ধরে মেনু putters সনাক্ত সাহায্য করতে পারেন। এটি যদি প্রয়োজনে খাদ্যের মূল্য এবং হালনাগাদ মূল্য চেক করতেও হয়।

উৎস

* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance