একটি স্বাস্থ্যকর রেস্টুরেন্ট মেনু নির্মাণ কিভাবে

রেস্টুরেন্ট দেশটির স্বাস্থ্য উন্নয়নে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জাতীয় নীতি অনুযায়ী বাল্যবিব্যাধি প্রতিরোধে একটি আইনি বিশ্লেষণ নেটওয়ার্ক (এনপ্লিন), গত ২0 বছর ধরে, বাড়ির বাইরের ব্যায়ামের দৈনিক ক্যালরির শতাংশ প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে ডাইনিংয়ের উত্থানের সাথে সাথে, যুক্তরাষ্ট্রে ওজন, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলিতে তীব্র বৃদ্ধি দেখা যায়।

আজ, ২3 মিলিয়ন শিশু যুক্তরাষ্ট্রে অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায়, 6 হাজারেরও বেশি বয়সের শিশুদের জন্য 1970 সাল থেকে চতুর্থাংশের সংখ্যা বেড়েছে।

যদিও বর্তমান স্বাস্থ্য সংকটের জন্য রেস্তোরাঁগুলি সম্পূর্ণরূপে দায়ী নাও হতে পারে, তবে তারা সমাধানটির ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ অংশটি খেলেন। স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেমের একটি বড় সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত করে, রেস্টুরেন্ট গ্রাহকদের খাদ্য পছন্দ প্রভাবিত করতে এবং তাদের স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি নির্দেশ করতে সহায়তা করে। একটি সুস্থ রেস্টুরেন্ট মেনু তৈরি না যদিও এর চ্যালেঞ্জ ছাড়া হয় না। রেস্টুরেন্ট পাতলা মুনাফা মার্জিন এবং এটা কোন গোপন যে তাজা ফল এবং সবজি মত স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিমায়িত ফরাসি ফ্রাই বা বার্গার patties তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্য সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন আছে। রেস্টুরেন্টের মালিকেরা তাদের মেনুগুলিকে সুস্থ করার জন্য প্রয়োগ করতে পারেন এমন অনেক কৌশল রয়েছে যা এখনও ভাল খাবার খরচে এবং মুনাফা বজায় রাখছে।

আধুনিক রেস্টুরেন্ট ডাইনিং

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিদর্শন স্নান গত 50 বছরের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং মানুষ যে তাদের বাড়িতে বাইরে খাবার খেতে পছন্দ করে যে তারা 20, 30 বা 40 বছর আগে ভিন্ন ছিল।

পরিবারগুলি একটি অ্যাপলবিই বা একটি অলিভ গার্ডেনে ডিনার সংগ্রহ করতে পারে, কারণ এটি সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, যখন 30 বছর আগে তারা শুধুমাত্র একটি বিশেষ অনুষ্ঠান বা চর্চা করার জন্য ডিনার করত। আমেরিকানরা আগে আগে ব্যস্ত এবং আরো তীব্র এবং সুবিধা প্রায়ই স্বাস্থ্যের trumps যখন তারা খাদ্য জন্য কিনতে কি আসে আসে।

এটি ম্যাকডোনাল্ডসের মতো ফাস্ট ফুড শৃঙ্খলের উত্থানকে স্পষ্টভাবে ফুটিয়ে তুলেছে, যা তার ওয়েবসাইট অনুযায়ী বর্তমানে ড্রাইভ-থ্রু উইন্ডোর মাধ্যমে প্রায় 70 শতাংশ ব্যবসা পরিচালনা করে।

বেশিরভাগ আমেরিকানদের দৈনন্দিন জীবনযাত্রায় রেস্টুরেন্টগুলি যে নতুন ভূমিকা পালন করে তা বোঝা যায়, এটি জনগন কর্তৃক সমর্থকদের জন্য স্বতন্ত্র মেনু পছন্দগুলি দাবি করে না। কিন্তু কি সেই রেস্টুরেন্টের জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত অনুরোধ, যা ইতিমধ্যে পাতলা মার্জিনে কাজ করে? এবং মানুষ সত্যিই স্বাস্থ্যসম্মত বিকল্প কিনতে হবে? সব পরে, একটি cheeseburger বা একটি সবুজ সালাদ মধ্যে একটি পছন্দ দেওয়া হলে, কত লোক সত্যিই সালাদ নির্বাচন করবে? যে দ্বিধা কোন কংক্রিট উত্তর আছে, সেখানে উত্সাহিত করা হলে অনেক ব্যক্তি একটি স্বাস্থ্যসম্মত মেনু আইটেম নির্বাচন করা হবে, কিছু উত্সাহ দিয়ে বিকল্প দেওয়া হলে ধারণাটি সমর্থন করে যে promising গবেষণা একটি সংখ্যা আছে।

স্বাস্থ্যকর মেনুস প্রভাব জনস্বাস্থ্য

1955 সালে, পরিবারের পরিবারের বাজেটের প্রায় ২5 শতাংশ খাবারে গিয়েছিল। আজ, যে সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে 55 শতাংশ। রেস্টুরেন্টে খাওয়া সাধারণত কম সুস্থ খাদ্য পছন্দ এবং চূড়ান্ত ওজন বৃদ্ধি এবং সম্ভাব্য স্থূলতা সঙ্গে যুক্ত হয়। সারা দেশে রেস্টুরেন্ট শৃঙ্খলে সাধারণভাবে খাওয়ানো খাবার, সোডিয়াম এবং চিনিযুক্ত পানীয়গুলির উচ্চতা বেড়ে যায়।

এমনকি এমন রেস্টুরেন্টের ধারণায় যে চিপটলের মতো সুস্থ ধারণা রয়েছে, যার সাথে ইন্টিগ্রিটি প্রোটোফোফট বা ইন্টিগ্রিটি মোটোটো বা প্যানেরা এবং এর খাদ্যের মতই মোটিটো হওয়া উচিত, গড় মেনু আইটেমটিতে এক বা একাধিক খাবারের জন্য তিন বা চার বার প্রস্তাবিত ক্যালোরি রয়েছে সোডিয়াম, চর্বি এবং চিনির মাত্রা পাবলিক হেলথ অ্যাডভোকেট ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর পছন্দ করতে গ্রাহকদের ক্ষমতায়নের একটি উপায় হিসাবে, ভোক্তাদের কাছে স্বাস্থ্যকর পছন্দ প্রস্তাব করার জন্য রেস্টুরেন্ট শিল্পকে ঠেলে দিচ্ছে। সুস্থ মেনুর জন্য কিছু জনপ্রিয় জনস্বাস্থ্য কৌশলগুলি মেনুতে পুষ্টিকাল তথ্য, কম দামে ছোট অংশ এবং আরও ফল ও সবজি এবং গোটা শস্যসহ দেওয়া হয়। স্বাস্থ্যকর মেনুগুলি বিরক্তিকর হতে হবে না। অনেক উপায় আছে যে রেস্টুরেন্টগুলি গ্রাহকদের জন্য সুস্থ বিকল্পগুলি অফার করতে পারে যা উভয়ই সাশ্রয়ী ও স্বাদযুক্ত।

অনেক ছোট ব্যবসার জন্য খরচ প্রবিধানের বোঝা বোঝা, এটি রেস্টুরেন্ট মেনু নিয়ন্ত্রণ যখন আসে, জাতীয় রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন মত ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান থেকে উল্লেখযোগ্য pushback হয়েছে। এবং বর্তমান মেনু লেবেল এর অনেক সমালোচনা হয়েছে অকার্যকর হিসাবে। কিন্তু যে কেউ এটিকে পরিবর্তন করে রাখে যখন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্যের সংকট হয় যখন এটি আসে এবং রেস্টুরেন্টগুলি সাহায্য করার সুযোগ করে দেয়।

একটি স্বাস্থ্যকর মেনু ডিজাইন কিভাবে

ফেডারেল নির্দেশিকা বা নীতিগুলি ছাড়া, কোনও রেস্তোরাঁয়, আকার, স্থান বা ধারণার নির্বিশেষে, এবং তাদের বিদ্যমান মেনুতে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য নির্বাচন করুন স্পেনের 2017 রেস্তোরাঁ-ভিত্তিক হস্তক্ষেপ গবেষণা পর্যালোচনা করে, দুটি ভিন্ন পরিবার রিসর্টগুলিতে 16 টি খাদ্য সংস্থান পুষ্টিকাল এবং অ্যালার্জেনের তথ্য সরবরাহসহ বিভিন্ন সুস্থ মেনু পদক্ষেপ গ্রহণ করে, সংখ্যা বা স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্পগুলি বৃদ্ধি করে এবং স্বাস্থ্যকর খাবার এবং প্রশিক্ষণের কর্মীদের সংখ্যা বৃদ্ধি করে। অ্যালার্জি। গবেষণায় শেষে, প্রতিষ্ঠানগুলি যারা সমগ্র শস্য, উদ্ভিজ্জ এবং ফল পাখী সহ খাবারের উল্লেখযোগ্যভাবে উত্সর্গমূলক উত্স উত্সাহিত করেছিল, এবং ভাজা খাবারগুলি হ্রাস করে। এখনও দেওয়া হয় যে ভাজা খাবারের জন্য, তেল টাইপ একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল বা উচ্চ oleic অ্যাসিড সূর্যমুখী তেল থেকে সুইচ ছিল। এই একই কৌশল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বাস্তবায়ন করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি প্রদানের পাশাপাশি, মেনুটির লেআউটটি প্রভাব ফেলতে পারে কিনা তা নির্ভর করে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলিকে পছন্দ করে না। মেনু প্রকৌশলী গ্রেগ র্যাপের মতে, রেস্তোরাঁগুলি বিক্রি করতে চান এমন আইটেমগুলিকে হাইলাইট করার জন্য মেনুতে দৃশ্যমান সংকেত ব্যবহার করতে পারে। Entry এর ফটোগুলির ব্যবহার, মেনুটির "প্রধান রিয়েল এস্টেট" বিভাগের মধ্যে মেনুর আইটেমগুলি স্থাপন করে (কলামের শীর্ষে বা হাইলাইট করার বাক্সে) নির্দিষ্ট মেনুর আইটেমগুলি বিক্রি বৃদ্ধির দুটি উপায়। ঐতিহ্যগতভাবে এই কৌশলটি মেনুতে সর্বাধিক জনপ্রিয় (এবং প্রায়ই সর্বাধিক খাদ্য খরচ উপযোগী) পণ্যগুলিকে উন্নীত করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, অবাঞ্ছিতভাবে স্বাস্থ্যসম্মত মেনু বিকল্পগুলি নয় একটি সুস্থ মেনু অফার করতে চান এমন রেস্টুরেন্টগুলি কম চর্বিযুক্ত খাবার, ছোট অংশগুলি হাইলাইট হওয়া উচিত, ফল, সবজি এবং পুরো শস্য এবং উচ্চতর চর্বি এবং উচ্চতর ক্যালোরি খাবার কম।

মেনু আকার এবং মূল্য বসানো হল স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেমগুলি চয়ন করার জন্য গ্রাহকদের উত্সাহিত করার জন্য রেস্টুরেন্টগুলির অন্য উপায়। Rapp অনুযায়ী, বড় মেনু গ্রাহকদের কর্ম প্রভাবিত করার ক্ষমতা বাধা, তাই যদি আপনি সুস্থ খাবার উত্সাহিত করতে চান, মেনুতে অস্বাস্থ্যকর আইটেম পরিমাণ সীমিত বিবেচনা করুন দামের সচেতন হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। এক কলামে দাম বাড়ানোর জন্য গ্রাহকরা সহজেই মেনুতে সবচেয়ে সস্তা আইটেম খুঁজে পেতে পারবেন, এটি কেনার সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে। মেনু বর্ণনাের মধ্যে বিরাট দামগুলি গ্রাহকদের নিকটতম বিকল্পে শূন্য করার জন্য এটি কঠিন করে তোলে।

স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেম প্রচার করতে আপনার রেষ্টুরেন্ট স্টাফ ট্রেন

অনেক মিনিটসই রেস্টুরেন্ট তাদের মেনুগুলিকে স্বাস্থ্যকর করতে পারে, যখনও খাদ্য খরচ কম রাখা এবং মুনাফা বজায় রাখা। স্পষ্টতই তাজা স্ট্রবেরি একটি কেস হিমায়িত ফরাসি ফ্রাই এর একটি বাক্স তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন আছে। স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি প্রদান করার চেষ্টা করার সময় এটি প্রধান বাধাগুলির একটি রেস্টুরেন্ট। নিশ্চিত হোন যে আপনার কর্মীরা স্বাস্থ্যসম্মত পণ্য উত্সাহিত করার জন্য প্রশিক্ষিত, যেমন যখন গ্রাহক পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করেন, এটি নিশ্চিত করে যে সর্বাধিক পচনশীল আইটেমগুলি প্রথম ব্যবহার করা হয়। একটি সুস্থ প্রশিক্ষিত রান্নাঘর কর্মীদের একটি সুস্থ মেনু সাশ্রয়ী মূল্যের তৈরীর জন্যও অপরিহার্য। শুধু মাথার শেফকে সুস্বাস্থ্যের মেনু আইটেমগুলি প্রস্তুত করার এবং সুগঠিত পদ্ধতিতে কীভাবে উপস্থাপন করা যায় তা জানার প্রয়োজন হয় না, তবে খাদ্যদ্রব্য কমাতে কী কী উপাদানগুলি ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে তাকে অবশ্যই জানতে হবে।

একটি সুস্থ রেস্টুরেন্ট মেনু তৈরি করা কঠিন নয় এবং রেস্টুরেন্ট প্রচুর টাকা খরচ করতে হবে না। না এটি একটি মোট ব্র্যান্ড નવનિર્માણ প্রয়োজন। কোনও রেস্টুরেন্ট, একটি স্বাধীনভাবে মালিকানাধীন ডাইনিয়ার থেকে মাল্টি-ইউনিট জাতীয় চেইন পর্যন্ত সুস্থ বিকল্পগুলি প্রদান করে এবং কৌশলগুলি প্রয়োগ করে যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যগত পছন্দগুলি সহায়তা করে।

সূত্র:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/