রেষ্টুরেন্ট রান্নাঘর জন্য এইচএসিসিপি নিয়ম এবং অভ্যাস
যদিও তারা দ্বিতীয় প্রকৃতি হতে পারে, আপনি যখন একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরে রান্না করছেন তখন আপনার নিজের ব্যক্তিগত রান্নাঘরের অভ্যাস ছেড়ে চলে যেতে হবে। আপনি একটি রেস্টুরেন্ট মালিক বা একটি কর্মচারী হিসাবে উভয় হিসাবে একটি রান্নাঘর লাইন আসছে খাদ্য গ্রাহকদের খাওয়া নিরাপদ জন্য নিশ্চিত হিসাবে একটি দায়িত্ব আছে আপনি খাদ্য নিরাপত্তার নিয়মগুলি নষ্ট না করলে শুধুমাত্র দূষণের বিষয়গুলি ঝুঁকির মধ্যে পড়ে না, তবে জনসাধারণের সম্পর্কের দুঃস্বপ্নের সাথে সাথে আপনার রেস্তোরাঁয় যে কোন ধরনের বিষক্রিয়াজনিত সমস্যায় আক্রান্ত হওয়া উচিত।
মনে রাখবেন: সন্দেহ হলে, এটি নিক্ষেপ আউট।
রেস্টুরেন্ট জন্য এইচএসিসিপি
হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস ক্রিক্টিক পয়েন্ট প্রোগ্রাম (এইচএসিসিপি) প্রশিক্ষণ সেমিনারের মাধ্যমে পাওয়া যায় যেমন সারফেস। খাদ্য বিতরণ থেকে খাবারের যত্নশীল পর্যবেক্ষণ খাদ্য দূষণ প্রতিরোধ করতে পারে এমন ধারণার উপর ভিত্তি করে, এটি বিশেষভাবে বাণিজ্যিক খাদ্য বিতরণ এবং রেস্তোরাঁর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি অপরিহার্য খাদ্য সরবরাহ করা হয় যখন তাত্ক্ষণিক হিমায়ন হিসাবে প্রয়োজনীয় সতর্কতা উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা। এটি খাদ্য নিরাপত্তার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিন্দু হতে পারে, তবে এটি প্রায়ই অযথা অবহেলিত কারণ এটি প্রশিক্ষণ বা অভ্যাসের বিষয় নয়।
বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট সারস্বাসের মত খাদ্য নিরাপত্তা প্রোগ্রামে ভর্তি এবং সম্পূর্ণ করার জন্য সমস্ত রান্নাঘরের কর্মচারীদের প্রয়োজন, কিন্তু আপনি অন্যান্য পদক্ষেপগুলিও নিতে পারেন।
আপনার রেষ্টুরেন্ট রান্নাঘর পরিষ্কার করা
আপনার রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর নিয়মিত পরিষ্কার একটি প্রদত্ত বা - অন্তত, এটি হওয়া উচিত। কিছু পরিষ্কার কাজ প্রতিটি শিফট সম্পন্ন করা উচিত, যেমন ডিএনফ্রোটেক্টর সঙ্গে প্রপ আপ পৃষ্ঠ নিচে wiping এবং স্যানিটেশন জল পরিবর্তন
অন্যান্য কাজ দৈনন্দিন কাজ করা উচিত, ট্র্যাশ আউট গ্রহণ বা ওয়াচ-ইন স্টক ঘূর্ণমান মত। এবং এখনও অন্যদের মাসিক সম্পন্ন করা যেতে পারে, যেমন freezers পরিষ্কার হিসাবে অবশেষে, কিছু পরিষ্কারের কাজ আছে যা ত্রৈমাসিক বা এমনকি বার্ষিক হতে পারে, যেমন রান্নাঘরের ছোঁয়া পরিষ্কার করা।
একটি সময়মত এই কাজ করতে ব্যর্থ হচ্ছে ব্যাকটেরিয়া buildup এবং সম্ভাব্য খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা হতে পারে
কর্মচারী হাত ধোয়া
জনস্বাস্থ্যের মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী হাতিয়ারগুলির মধ্যে একটি হল সঠিক হাত ধোয়া। এটি সাধারণ ঠান্ডা থেকে H1N1 এবং হেপাটাইটিস সি থেকে সব কিছু ছড়িয়ে দিতে পারে। আপনার কর্মীরা তাদের হাত ধুয়ে তাদের হাত ধুয়ে তিন-সেকেন্ডের ভেতর শুকনো জলের নিচে ধুতে হবে। হাত ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি প্রদর্শন করা খাদ্য নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে দূষণের সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
"সব কর্মচারী হাত ধোয়া আবশ্যক" লক্ষণ আপনার সব বিশ্রাম কক্ষ পোস্ট করা উচিত। কর্মচারীরা তাদের হাত ধুয়ে ফেলবে যখন তারা নোংরা খাবার, কাঁচা খাবার এবং আবর্জনা পরিচালনা করবে। যখন তারা খাওয়া, কাশি, ছিঁচকে, অথবা যখন তারা কোনো শারীরিক তরল থেকে বেরিয়ে আসে তখন তাদের উচিত তা করা উচিত।
হ্যাঁ, এটি আপনার সমগ্র কর্মীদের অধিকাংশই তাদের শিফ্ট জুড়ে ধোয়া শিঙা এ দাঁড়িয়েছে মত শব্দ করে তোলে, কিন্তু এটা অতিরিক্ত সময় ব্যয়কারী নয় এবং এটা অনেক ধরনের দূষণ রোধ করার দিকে একটি দীর্ঘ পথ যেতে পারে যে একটি সহজ ধাপ।
তলদেশের সরুরেখা
যখন আপনি একটি এইচএসিসিপি প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করেন এবং নিয়মিত আপনার রান্নাঘর পরিষ্কার করেন, এবং যখন আপনি আপনার কর্মচারীদের ভাল হাত ধোয়ার অভ্যাসে শিক্ষিত করেন, তখন আপনি আপনার রেস্তোরাঁর অনিরাপদ খাদ্যের অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস করবেন।